Au début du siècle, nous nous régalions déjà de son Cassoulet en terrine. Grâce à lui, les voyageurs, dont de nombreuses célébrités (Sacha Guitry, Johnny Hallyday, Pierre Perret ou Jean-Jacques Debout...) ont pu redécouvrir cette recette traditionnelle. L'Hôtel de France s'est ainsi forgé une réputation sans égal et fait partie de l'histoire du Cassoulet de Castelnaudary. Le Cassoulet frais en terrine été expédié dans la France entière (nous avons ainsi un livre de commande de Cassoulet de Castelnaudary par correspondance datant des années 30 !) et la Famille Dunod non seulement perpétue cette tradition mais fait en sorte de la développer. Depuis 1992, une conserverie s'est installée dans les murs de l'Hôtel de France. Nous avons commencé à faire du Cassoulet en conserve et à développer une gamme avec des produits du terroir : confit d'oie et de canard, lentilles cuisinées, terrine et bien sûr foie gras d'oie et de canard Cette conserverie est pour nous un gage de qualité et de respect de nos produits puisque ceux-ci sont cuisinés, mis en conserve et étiquettés sur place. En Juin 1998, nous avons acheté le nom de domaine cassoulet.com et depuis 2007 nous faisons du e-commerce avec paiment sécurisé.  D'une recette traditionnelle de Cassoulet dans une cassole en terre cuite, mijoté, pour être mangé sur place, il est désormais possible de le déguster chez soi, de le partager, de l'offrir ou de le faire connaître partout en France et dans le monde entier. Le Cassoulet frais en terrine que nous expédions est le même que nous servons dans notre restaurant. Nous expédions notre Cassoulet frais en terrine et Cassoulet en conserves partout en France et nous expédions aussi les conserves à l'étranger. Vous pouvez retrouvez notre Cassoulet de Castelnaudary dans la boutique de notre restaurant, sur les foires et marchés auxquels nous participons. 

Philippe DUNOD